আজকাল ওয়েবডেস্ক: রুটি গরম রাখা থেকে শুরু করে মাছ ভাজা বা বেকিং- বাঙালির রান্নাঘরে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল এখন প্রায় সর্বক্ষণের সঙ্গী হয়ে উঠেছে। সহজেই ভাঁজ করা যায়, তাপ সহ্য করতে পারে এবং খাবারকে বাইরের হাওয়ার থেকে বাঁচায়। এই বহুমুখী গুণের জন্যই হেঁশেলে এর কদর এত বেশি। কিন্তু এই আপাত নিরীহ বস্তুটি কি সব ক্ষেত্রে ব্যবহারের জন্য নিরাপদ? পুষ্টিবিদ এবং বিশেষজ্ঞরা জানাচ্ছেন, বিশেষ কিছু ক্ষেত্রে এর ব্যবহার স্বাস্থ্য এবং রান্নাঘরের সরঞ্জাম, উভয়ের জন্যই মারাত্মক ক্ষতিকর হতে পারে।

ভিলেন যখন অ্যাসিড
বিশেষজ্ঞদের মতে, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের সবচেয়ে বড় শত্রু হল অ্যাসিডিক বা অম্ল খাবার। টমেটো, লেবু, ভিনিগার বা অতিরিক্ত মশলা দিয়ে মাখানো কোনও খাবার যখন ফয়েলে মুড়ে রান্না করা হয় বা দীর্ঘক্ষণ রেখে দেওয়া হয়, তখন বিপদের আশঙ্কা তৈরি হয়। খাবারের মধ্যে থাকা অ্যাসিড অ্যালুমিনিয়ামের সঙ্গে রাসায়নিক বিক্রিয়া করে। এর ফলে ফয়েল থেকে অ্যালুমিনিয়াম কণা খসে খাবারের সঙ্গে মিশে যেতে শুরু করে। এই প্রক্রিয়াটিকে ‘লিচিং’ বলা হয়। এই মিশ্রণ শুধু যে খাবারের স্বাদ নষ্ট করে একটা ধাতব গন্ধ তৈরি করে না, শরীরের জন্যও এটি অত্যন্ত ক্ষতিকারক। নিয়মিতভাবে শরীরে অতিরিক্ত অ্যালুমিনিয়াম প্রবেশ করলে স্নায়ুতন্ত্র এবং হাড়ের সমস্যা দেখা দিতে পারে বলে গবেষকরা সতর্ক করেছেন।
আরও পড়ুন: পেশি ফোলাতে স্তনদুগ্ধ খাচ্ছেন বডিবিল্ডাররা, প্রাপ্তবয়স্কদের এই দুধ কতটা উপকারী? কী বলছে বিজ্ঞান?

মাইক্রোওয়েভ ওভেনে সর্বনাশ
অনেকেই ভুলবশত অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মোড়া খাবার মাইক্রোওয়েভ ওভেনে গরম করতে যান। এটি অত্যন্ত বিপজ্জনক। মাইক্রোওয়েভের তড়িৎ-চুম্বকীয় তরঙ্গ ধাতব ফয়েলে বাধা পেয়ে স্ফুলিঙ্গ বা আগুনের সৃষ্টি করতে পারে, যা থেকে আপনার সাধের যন্ত্রটি চিরতরে নষ্ট হয়ে যেতে পারে। এমনকী বড় ধরনের দুর্ঘটনা ঘটারও আশঙ্কা থাকে। তাই মাইক্রোওয়েভে ফয়েলের ব্যবহার কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।

ওভেনের তলায় পাতার অভ্যাস
অনেকই ওভেন পরিষ্কার রাখার জন্য বেকিং ট্রে-র নিচে বা ওভেনের একেবারে তলায় ফয়েল পেতে দেন। এই অভ্যাসটিও অনুচিত। এতে ওভেনের ভেতরের স্বাভাবিক তাপ সঞ্চালন প্রক্রিয়া বাধা পায়, ফলে খাবার ঠিকমতো রান্না বা বেক হয় না। তাছাড়া, অতিরিক্ত তাপে ফয়েল গলে গিয়ে ওভেনের অ্যানামেল আবরণের উপর স্থায়ীভাবে আটকে যেতে পারে, যা মেরামতযোগ্য নয়।

নন-স্টিক পাত্রের ক্ষতি
কখনও নন-স্টিক প্যান বা কড়াইয়ের উপর অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল রেখে রান্না করা উচিত নয়। ফয়েলের ঘর্ষণে নন-স্টিক পাত্রের উপর থাকা টেফলন কোটিং উঠে যেতে পারে। এই কোটিং খাবারের সঙ্গে মিশে গেলে তা স্বাস্থ্যের পক্ষে হানিকারক।

সুতরাং, পরের বার রান্নাঘরে ফয়েল ব্যবহার করার আগে এক মুহূর্ত ভেবে নিন। খাবার প্যাক করার জন্য এটি নিঃসন্দেহে উপযোগী, কিন্তু অ্যাসিডিক খাবার সংরক্ষণ করা এবং ওভেনে ব্যবহারের ক্ষেত্রে সামান্য সতর্কতা আপনার স্বাস্থ্য ও সাধের রান্নাঘরকে সুরক্ষিত রাখতে পারে। বিকল্প হিসাবে কাচের পাত্র বা পার্চমেন্ট পেপারের ব্যবহার অনেক বেশি নিরাপদ।