রবিবার ২৮ ডিসেম্বর ২০২৫
সম্পূর্ণ খবর
সৌরভ গোস্বামী | ২৫ সেপ্টেম্বর ২০২৫ ১৯ : ২৭Sourav Goswami
আজকাল ওয়েবডেস্ক: ভারতীয় মিষ্টির ভাণ্ডারে অসংখ্য নাম থাকলেও জিলিপির জায়গা আলাদা। সরু সরু পাক ঘুরে তেলে ভাজা, তারপর চিনির রসে ডোবা এই মিষ্টি শুধু স্বাদের জন্যই নয়, তার রূপ ও ঘ্রাণের জন্যও মানুষের মন কেড়ে নেয়। প্রশ্ন একটাই—জিলিপি কি সকালের খাবার, বিকেলের জলখাবার, নাকি রাতের ডেজার্ট? উত্তর হলো—সবই!
আজ যেটিকে আমরা ভারতের সবচেয়ে প্রিয় মিষ্টি বলি, তার শিকড় কিন্তু মধ্যপ্রাচ্যে। খাদ্য ইতিহাসবিদদের মতে, জিলিপির উৎপত্তি ‘জালাবিয়া’ নাম নিয়ে মধ্যপ্রাচ্যে। পারস্য থেকে ব্যবসায়ী ও পর্যটকদের হাত ধরে ১৩শ থেকে ১৫শ শতকের মধ্যে এটি ভারতে আসে। প্রাচীন পারস্যের বিখ্যাত রন্ধনপুস্তক 'কিতাব আল-তাবীখ' এবং ১০ম শতকের ইবন সাইয়ার আল-ওয়াররাক-এর বইয়েও জিলিপির উল্লেখ আছে। সময়ের সঙ্গে সঙ্গে ভারতীয় রান্নাঘরে এ মিষ্টি ঢুকে পড়ে, আর এখন এটি উৎসব ও আনন্দের প্রতীক।
আরও পড়ুন: পেট ব্যথা মানে শুধুই গ্যাস-অম্বল নয়, ৫ ভয়ঙ্কর অসুখে প্রাণ পর্যন্ত যেতে পারে! কখন সতর্ক হবেন?
উত্তর ভারতের উত্তরপ্রদেশ, বিহার, রাজস্থান কিংবা মধ্যপ্রদেশে জিলিপি সকালের প্রাতঃরাশের অপরিহার্য অঙ্গ। গরম দুধ বা দইয়ের সঙ্গে পরিবেশন করলে এর স্বাদ দ্বিগুণ হয়ে ওঠে। পশ্চিম ভারতে মহারাষ্ট্র ও গুজরাতে বিশেষত দশেরা ও দীপাবলির সকালে ফাফড়ার সঙ্গে জিল;জিলিপির জুটি সবচেয়ে জনপ্রিয়। দক্ষিণ ভারতে অবশ্য বিকেলের চায়ের সঙ্গে বা হালকা জলখাবারে জিলিপি খাওয়ার রীতি বেশি দেখা যায়।
শুধু ভারতেই নয়, দক্ষিণ এশিয়ার বহু দেশ ও মধ্যপ্রাচ্যে এখনও রমজান ও অন্যান্য উৎসবে জিলিপি অপরিহার্য। রেস্তোরাঁর ডেজার্ট মেনুতেও এখন এটি আধুনিক পরিবেশনায় আসে—রাবড়ির সঙ্গে, কিংবা আলাদা গরম পরিবেশনে। সকালের দুধে চুবিয়ে খাওয়া হোক, বা সন্ধ্যার চায়ে মচমচে স্বাদে, জালেবি সময়ের বাঁধনে বাঁধা নয়।
জিলিপির ইতিহাস যেমন বহুযুগ পেরিয়ে এসেছে, তেমনি তার স্বাদও বহুমাত্রিক। এটি কখনো ঐতিহ্য, কখনো উৎসবের অংশ, আবার কখনো নিছক নস্টালজিয়া। তাই সকালের নাস্তা হোক বা রাতের মিষ্টান্ন—জালেবি সবসময়েই ভারতের anytime treat।
নানান খবর
এবার রুপো বন্ধক রেখেও মিলবে ঋণ, জেনে নিন খুঁটিনাটি
হ্যালোউইনের সন্ধ্যায় ‘সবথেকে মিষ্টি ভ্যাম্পায়ার’-এর সন্ধান দিলেন আয়ুষ্মান, দেখলে মন গলবে আপনারও
কলকাতায় ম্যানহোল থেকে পচা গলা দেহ উদ্ধার! ঘটনা ঘিরে চরম চাঞ্চল্য, আতঙ্কে এলাকাবাসী
নির্ভুল ভোটার তালিকা তৈরির দাবিতে কমিশনকে ১৩ দফা চিঠি মহম্মদ সেলিমের
স্ত্রীর প্রসবের সময়ে এ কী কাণ্ড? হাসপাতালেই মামাকে পিটিয়ে মারল যুবক, হাড়হিম ঘটনা এই শহরে
কলকাতা চলচ্চিত্র উৎসবে সুমন মৈত্রর 'অ২', ছবিতে ঋত্বিক-যোগ প্রসঙ্গে কী জানালেন পরিচালক?
ভারত জিতলে জেমাইমার গিটারের সুরের সঙ্গে তাল মিলিয়ে গান গাওয়ার আবদার জুড়লেন সানি
৪ নভেম্বর থেকে এসআইআর ক্যাম্প তৃণমূলের, বিএলও-কে এক মিনিটও একা না ছাড়া যাবে না, ভার্চুয়াল বৈঠকে নির্দেশ অভিষেকের
ছিলেন ক্রিকেটার, অধিনায়ক ও সাংসদ, এবার মন্ত্রীও হয়ে গেলেন আজহার
পাহাড়ে প্রবল বৃষ্টি, দুধিয়ার হিউম পাইপ সেতুর নিচে ফুলে উঠছে বালাসন খোলা নদী, বাড়ছে বন্যার আশঙ্কা
রণবীরের স্ত্রী হয়েও কাপুর পরিবারে একঘরে আলিয়া? এক পোস্টে তোলপাড় চারদিক, শুরু নয়া বিতর্ক
বাঙালিয়ানাকে দৃঢ়ভাবে হাতিয়ার করেই বদলাচ্ছে ‘হইচই’, ‘বোল্ডলি বাঙালি’-র উদ্যোগে সামিল কোন কোন তারকা?
সোনামণিকে 'স্পেশাল' তকমা দিলেন প্রতীকের মা! খুব তাড়াতাড়িই প্রেম পরিণতি পেতে চলেছে জুটির?
‘কোচের একটা কথাই বদলে দিয়েছিল মানসিকতা’, অকপট হরমন
ধস নামালেন জস, মেয়েদের ইতিহাস গড়ার পরের দিনই অস্ট্রেলিয়ার কাছে ল্যাজেগোবরে হল টিম ইন্ডিয়া
পাকিস্তানের পাশে চীন, সমস্যায় পড়তে পারে ভারত
ভারত–অস্ট্রেলিয়া সেমিফাইনালে রেকর্ডের ছড়াছড়ি, জেমাইমাই গড়লেন একগুচ্ছ নজির
এখনও কাপ পাননি সূর্যরা, এরই মধ্যে আরও একটি এশিয়া কাপ চলে এল
ভারতের কাছে হারের পরেই অবসরের ইঙ্গিত অজি অধিনায়কের
যে মেয়েটা বিয়ে না করে ফুটবলার হতে চায়, তার চোখে সন্ধ্যাতারা হয়ে ফুটুন জেমাইমা
নিউরো সার্জারিতে নতুন দিশা, ইন্টারভেনশনাল রেডিওলজিতে লাগছে না কাটাছেঁড়া, বিনা অস্ত্রোপচারেই সারছে মস্তিষ্কের জটিল রোগ
২০০২ সালের ভোটার তালিকা খুঁজছেন? রাজ্যের সিইও দপ্তরের ওয়েবসাইট নিষ্ক্রিয়, তাহলে পাবেন কোথায়? রইল হদিশ
‘ইন্ডাস্ট্রির বৃহত্তর স্বার্থের জন্য নিজের স্বার্থের কথা ভাবলে চলে না’ বড়দিন থেকে নিজের ছবি পিছনো নিয়ে আর কী বললেন শিবপ্রসাদ?
সলমনের 'ভয়ে' কেন পিছু হটেছিলেন প্রভাস? এবার 'মঞ্জুলিকা' হবেন অনন্যা পাণ্ডে?
