বর্ষাকালে আমরা খাওয়া-দাওয়া নিয়ে সবসময়ই একটু বেশি সতর্ক থাকি। স্বাস্থ্যকর খাবারের কথা উঠলে, অঙ্কুরিত শস্য বা স্প্রাউটস সবার আগে মনে আসে। কিন্তু প্রশ্ন হল—এগুলি কাঁচা খাওয়া ভাল, নাকি ভাপিয়ে? কাঁচা স্প্রাউটসে অনেক পুষ্টি আর আঁশ থাকে, তবে এতে জীবাণুর ঝুঁকি থাকতে পারে।
ভাপানো স্প্রাউটস সহজে হজম হয় এবং খাওয়ার জন্যও নিরাপদ। তাহলে কোনটা খাওয়া ভাল? আসুন জেনে নিই।

ভাপানো স্প্রাউটস: নিরাপদ ও সহজপাচ্য
স্প্রাউটস খাওয়ার ক্ষেত্রে ভাপানো একটি জনপ্রিয় পদ্ধতি, বিশেষ করে বর্ষাকালে যখন হজমশক্তি তুলনামূলকভাবে দুর্বল থাকে। হালকা ভাপে স্প্রাউটস নরম হয়ে যায়, ফলে চিবানো সহজ হয় এবং দ্রুত হজম হয়। যাদের পেট সংবেদনশীল, তাদের জন্য ভাপানো স্প্রাউটস একেবারেই উপযুক্ত।

ভাপানোর সবচেয়ে বড় সুবিধা হল এটি ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া, যেমন ই কোলাই এবং সালমোনেলা দূর করে দেয়। সাধারণত অঙ্কুরোদ্‌গমের সময় যে উষ্ণ ও আর্দ্র পরিবেশ তৈরি হয়, তা এসব জীবাণুর বৃদ্ধি বাড়িয়ে দেয়। কিন্তু প্রায় ১৬০ ডিগ্রি ফারেনহাইট (৭০° সেলসিয়াস) তাপমাত্রায় ভাপানোর মাধ্যমে খাবারবাহিত রোগের ঝুঁকি অনেকটাই কমে যায়। যদিও ভাপানোর সময় সামান্য কিছু পুষ্টিগুণ নষ্ট হতে পারে, তবে এর ফলে শরীর সহজে ভিটামিন ও খনিজ শোষণ করতে পারে। ভাপানো স্প্রাউটস ভীষণ পুষ্টিকর এবং বহুমুখী—এগুলো স্যুপ, স্টার-ফ্রাই, কারি কিংবা স্যালাডে সহজেই ব্যবহার করা যায়।

কাঁচা স্প্রাউটস: পুষ্টিগুণে ভরপুর, তবে ঝুঁকিপূর্ণ

অনেক স্বাস্থ্যসচেতন মানুষ কাঁচা স্প্রাউটস খেতে পছন্দ করেন এর কচকচে স্বাদ এবং টাটকা ঘ্রাণের জন্য। কাঁচা স্প্রাউটসে থাকে জীবন্ত এনজাইম, যা হজম এবং বিপাকে সহায়তা করে। এছাড়াও এতে ভিটামিন সি, ভিটামিন কে, পটাশিয়াম ও ম্যাগনেশিয়ামের মতো গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান সমৃদ্ধ। ক্যালোরি কম ও আঁশ বেশি থাকার কারণে ওজন কমাতে ইচ্ছুকদের কাছেও কাঁচা স্প্রাউটস বিশেষ জনপ্রিয়।
তবে কাঁচা স্প্রাউটস খাওয়ার কিছু ঝুঁকিও রয়েছে। যেই উষ্ণ এবং আর্দ্র পরিবেশে এগুলো অঙ্কুরিত হয়, সেটিই আবার ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়ার জন্মের জন্য আদর্শ পরিবেশ। ফলে কাঁচা স্প্রাউটস খেলে খাদ্যে বিষক্রিয়ার আশঙ্কা বেড়ে যায়, বিশেষত শিশু, গর্ভবতী নারী, প্রবীণ মানুষ বা দুর্বল রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতাসম্পন্ন ব্যক্তিদের জন্য। এমনকি ভালভাবে ধোয়ার পরও সব জীবাণু দূর করা সম্ভব হয় না।

শেষ পর্যন্ত কাঁচা কিংবা ভাপানো স্প্রাউটস খাওয়ার সিদ্ধান্ত সম্পূর্ণ নির্ভর করে আপনার শরীরের হজমক্ষমতা এবং রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতার উপর। আপনি যদি সুস্থ হন, হজমের সমস্যা না থাকে এবং প্রতিদিনের ডায়েটে একটু বৈচিত্র্য চান, তবে কাঁচা স্প্রাউটস হতে পারে একটি ভাল বিকল্প। এগুলোতে প্রচুর জীবন্ত এনজাইম, ভিটামিন এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট থাকে, যা শরীরকে ভিতর থেকে পুষ্টি জোগায় এবং বিপাকক্রিয়াকে সচল রাখে। বিশেষ করে যাঁরা ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখার চেষ্টা করছেন, তাঁদের জন্য কাঁচা স্প্রাউটস কম ক্যালোরি ও বেশি আঁশের কারণে বেশ উপকারী হতে পারে।

তবে অন্যদিকে, আপনার রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা যদি তুলনামূলকভাবে কম হয়, অথবা হজমজনিত সমস্যা থাকে, কিংবা শিশু, গর্ভবতী নারী ও বয়স্কদের মতো ঝুঁকিপূর্ণ গোষ্ঠীর অন্তর্ভুক্ত হন, তাহলে কাঁচা স্প্রাউটস এড়িয়ে চলাই বুদ্ধিমানের কাজ। কারণ এগুলো অঙ্কুরোদ্‌গমের সময় এমন পরিবেশে বেড়ে ওঠে, যেখানে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া যেমন সহজেই জন্মাতে পারে। এমনকি ভালভাবে ধুলেও এই জীবাণু পুরোপুরি দূর করা যায় না। সেই কারণে বর্ষাকালে যখন হজমশক্তি কিছুটা দুর্বল থাকে এবং সংক্রমণের ঝুঁকি বেশি, তখন ভাপানো স্প্রাউটসই হবে নিরাপদ বিকল্প।