আজকাল ওয়েবডেস্ক: নিম্নচাপের দৌলতে ভরা গরমেই বর্ষার আমেজ বাংলায়। এমন বর্ষার দিনে গরম গরম তেলেভাজার সঙ্গে এক কাপ চা-এর চেয়ে ভাল আর কী হতে পারে! কিন্তু বহুল প্রচলিত পেঁয়াজি কিংবা ফুলুরি নয়, আজ জেনে নিন মুচমুচে সুইট কর্ন কাটলেটের রেসিপি।

উপকরণ
 * মিষ্টি ভুট্টা (সুইট কর্ন) - ১ কাপ (সেদ্ধ করে আধভাঙা করে নেওয়া)
 * আলু - ২ টি মাঝারি (সেদ্ধ করে মেখে নেওয়া)
 * পেঁয়াজ - ১ টি মাঝারি (খুব মিহি করে কুচনো)
 * আদা-রসুন বাটা - ১ চা চামচ (অথবা মিহি করে কুচনো আদা ও রসুন)
 * কাঁচা লঙ্কা - ২-৩ টি (স্বাদমতো, কুচনো)
 * ধনে পাতা - ২ টেবিল চামচ (কুচনো)
 * লেবুর রস - ১ চা চামচ
 * হলুদগুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
 * জিরেগুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
 * ধনেগুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
 * গরম মশলাগুঁড়ো - ১/৪ চা চামচ
 * চাট মশলা - ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক, তবে দিলে স্বাদ ভাল হয়)
 * বেসন বা কর্নফ্লাওয়ার - ২ টেবিল চামচ (বাঁধুনির জন্য)
 * পাউরুটির গুঁড়ো (ব্রেডক্রাম্বস) - ১/২ কাপ (কাটলেটে মাখানোর জন্য)
 * লবণ - স্বাদমতো
 * তেল - ভাজার জন্য পরিমাণমতো

প্রণালী
১.  ভুট্টার প্রস্তুতি: প্রথমে সুইট কর্ন সেদ্ধ করে নিন। জল ঝরিয়ে একটু ঠান্ডা হলে হাত দিয়ে বা হামানদিস্তায় হালকা করে আধভাঙা করে নিন। একেবারে মিহি করবেন না, কিছু গোটা দানাও যেন থাকে।
২.  মশলা তৈরি: একটি পাত্রে সেদ্ধ করে মেখে রাখা আলু নিন। এর সঙ্গে আধভাঙা সুইট কর্ন, কুচনো পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা, ধনে পাতা, লেবুর রস, হলুদগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, গরম মশলাগুঁড়ো, চাট মশলা (যদি দেন) এবং স্বাদমতো লবণ দিন।
৩.  মিশ্রণ তৈরি: সমস্ত উপকরণ খুব ভাল ভাবে মিশিয়ে নিন। বাঁধুনির জন্য বেসন বা কর্নফ্লাওয়ার যোগ করুন এবং আবার ভাল করে মেখে একটি মণ্ড তৈরি করুন। যদি মিশ্রণ খুব নরম মনে হয়, তাহলে আরও একটু বেসন বা কর্নফ্লাওয়ার মেশাতে পারেন।
৪.  কাটলেটের আকার দেওয়া: হাতে সামান্য তেল মেখে নিন। এবার তৈরি করা মণ্ড থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে গোল বা ডিম্বাকৃতি কাটলেটের আকার দিন।
৫.  কোটিং: একটি প্লেটে পাউরুটির গুঁড়ো (ব্রেডক্রাম্বস) ছড়িয়ে নিন। প্রতিটি কাটলেট এই পাউরুটির গুঁড়োর উপর হালকা করে গড়িয়ে নিন যাতে চারিদিকে ভাল ভাবে লেগে যায়।
৬.  ভাজা: একটি কড়াইতে বা প্যানে মাঝারি আঁচে ভাজার জন্য পরিমাণমতো তেল গরম করুন। তেল ঠিকমতো গরম হলে (খুব বেশি গরম বা ঠান্ডা যেন না হয়) একে একে কাটলেটগুলো ছাড়ুন। একবারে বেশি কাটলেট দেবেন না, এতে তেল ঠান্ডা হয়ে যেতে পারে এবং কাটলেট তেল টেনে নিতে পারে।
৭.  উল্টেপাল্টে ভাজা: কাটলেটগুলো সোনালী-বাদামী হয়ে মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত উল্টেপাল্টে ভাজুন। মাঝারি আঁচে ভাজলে ভেতর থেকেও ভালভাবে রান্না হবে।
৮.  তেল ঝরানো: ভাজা হয়ে গেলে কাটলেটগুলো একটি কিচেন টিস্যুর ওপর তুলে রাখুন যাতে অতিরিক্ত তেল শুষে নেয়। গরম গরম সুইট কর্ন কাটলেট পছন্দের টমেটো কেচাপ, পুদিনা চাটনি বা কাসুন্দির সঙ্গে পরিবেশন করুন।