বৃহস্পতিবার ০৭ মে ২০২৬
সম্পূর্ণ খবর
SG | ০৩ মে ২০২৫ ২০ : ৪৪Sourav Goswami
আজকাল ওয়েবডেস্ক: বিশ্ববাজারে জাফরান এমন এক মশলা, যার গন্ধ, স্বাদ ও রঙের গুণমান অনুযায়ী তার দাম নির্ধারিত হয়। এই দিক থেকে কাশ্মীরি, ইরানি ও স্প্যানিশ জাফরানের মধ্যে রয়েছে সুস্পষ্ট পার্থক্য।
কাশ্মীরি জাফরান: দুর্লভ ও উৎকৃষ্ট
কাশ্মীরের পাম্পোর অঞ্চলে উৎপন্ন জাফরানকে বিশ্বের সবচেয়ে উন্নত মানের জাফরান বলে ধরা হয়। এর সুগন্ধ তীব্র, রঙ গাঢ় লাল এবং থ্রেডগুলি লম্বা ও মোটা। সাধারণত দুই প্রকারে পাওয়া যায়: একটি তে সাদা অংশ (style) যুক্ত থাকে, অন্যটি সম্পূর্ণ লাল stigma। দ্বিতীয় প্রকারটি সবচেয়ে দামি। জলবায়ু এবং মাটির স্বাভাবিক গুণে এখানকার জাফরান আলাদা করে চেনা যায়।
ইরানি জাফরান: পরিমাণে শীর্ষে, গুণে অনন্য
বিশ্বের ৯০% জাফরান উৎপাদিত হয় ইরানে। এখানে মান অনুসারে ভাগ করা হয় চারটি শ্রেণিতে:
Super Negin: একেবারে লাল ও ছাঁটা থ্রেড, সুগন্ধ ও স্বাদে সেরা।
Sargol: কেবল stigma-এর মাথার অংশ, শক্তিশালী গন্ধযুক্ত, তবে ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা বেশি।
Negin: কিছুটা হলুদ অংশসহ, গুণমানে মাঝারি।
Poshal: কম গুণমানের, হলুদ-কমলা অংশ বেশি, দাম সবচেয়ে কম।
স্প্যানিশ জাফরান: নামের আড়ালে ইরানি পণ্য
স্পেনের নিজস্ব উৎপাদন মাত্র ৪%, কিন্তু রপ্তানি করে ৪০%। কারণ, ইরানি জাফরান স্পেনে রিব্র্যান্ড হয়ে বিদেশে রপ্তানি হয়।
Sargol → Coupe নামে বাজারজাত হয়।
Poshal → La Mancha নামে বিক্রি হয়, যদিও আসল লা মানচা জাফরানে 'DOP' ছাপ থাকে।
বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ, যেকোনো জাফরান কেনার আগে এর উৎস সম্বন্ধে নিশ্চিত হতে চাইলে বিক্রেতার কাছে উৎসের অনুসন্ধান (certificate of origin) করা উচিত।
নজর কাড়ছে কাশ্মীরি জাফরান
রাজনৈতিক অস্থিরতা ও খরার কারণে কাশ্মীরি জাফরানের উৎপাদন কমেছে। ফলে দামে আরও ঊর্ধ্বগতি। তা সত্ত্বেও বিশ্বজুড়ে এর কদর সবচেয়ে বেশি, কারণ এটি শুধু স্বাদে নয়, চোখেও স্পষ্টভাবে আলাদা।
আপনার পছন্দ কোনটা – কাশ্মীরি, ইরানি না স্প্যানিশ?
নানান খবর
এবার রুপো বন্ধক রেখেও মিলবে ঋণ, জেনে নিন খুঁটিনাটি
হ্যালোউইনের সন্ধ্যায় ‘সবথেকে মিষ্টি ভ্যাম্পায়ার’-এর সন্ধান দিলেন আয়ুষ্মান, দেখলে মন গলবে আপনারও
কলকাতায় ম্যানহোল থেকে পচা গলা দেহ উদ্ধার! ঘটনা ঘিরে চরম চাঞ্চল্য, আতঙ্কে এলাকাবাসী
নির্ভুল ভোটার তালিকা তৈরির দাবিতে কমিশনকে ১৩ দফা চিঠি মহম্মদ সেলিমের
স্ত্রীর প্রসবের সময়ে এ কী কাণ্ড? হাসপাতালেই মামাকে পিটিয়ে মারল যুবক, হাড়হিম ঘটনা এই শহরে
কলকাতা চলচ্চিত্র উৎসবে সুমন মৈত্রর 'অ২', ছবিতে ঋত্বিক-যোগ প্রসঙ্গে কী জানালেন পরিচালক?
ভারত জিতলে জেমাইমার গিটারের সুরের সঙ্গে তাল মিলিয়ে গান গাওয়ার আবদার জুড়লেন সানি
৪ নভেম্বর থেকে এসআইআর ক্যাম্প তৃণমূলের, বিএলও-কে এক মিনিটও একা না ছাড়া যাবে না, ভার্চুয়াল বৈঠকে নির্দেশ অভিষেকের
ছিলেন ক্রিকেটার, অধিনায়ক ও সাংসদ, এবার মন্ত্রীও হয়ে গেলেন আজহার
গর্ভাবস্থায় অ্যালকোহল সেবনের ফল মারাত্মক, পরিবর্তনে হতে পারে শিশুর মস্তিষ্কের রসায়নের
পাহাড়ে প্রবল বৃষ্টি, দুধিয়ার হিউম পাইপ সেতুর নিচে ফুলে উঠছে বালাসন খোলা নদী, বাড়ছে বন্যার আশঙ্কা
রণবীরের স্ত্রী হয়েও কাপুর পরিবারে একঘরে আলিয়া? এক পোস্টে তোলপাড় চারদিক, শুরু নয়া বিতর্ক
বাঙালিয়ানাকে দৃঢ়ভাবে হাতিয়ার করেই বদলাচ্ছে ‘হইচই’, ‘বোল্ডলি বাঙালি’-র উদ্যোগে সামিল কোন কোন তারকা?
সোনামণিকে 'স্পেশাল' তকমা দিলেন প্রতীকের মা! খুব তাড়াতাড়িই প্রেম পরিণতি পেতে চলেছে জুটির?
‘কোচের একটা কথাই বদলে দিয়েছিল মানসিকতা’, অকপট হরমন
ধস নামালেন জস, মেয়েদের ইতিহাস গড়ার পরের দিনই অস্ট্রেলিয়ার কাছে ল্যাজেগোবরে হল টিম ইন্ডিয়া
ভারত–অস্ট্রেলিয়া সেমিফাইনালে রেকর্ডের ছড়াছড়ি, জেমাইমাই গড়লেন একগুচ্ছ নজির
হ্যালোইনের ভূতে কলকাতা কাঁপে! বিদেশি হুল্লোড় শিশুমনের আলো না আঁধার?
এখনও কাপ পাননি সূর্যরা, এরই মধ্যে আরও একটি এশিয়া কাপ চলে এল
ভারতের কাছে হারের পরেই অবসরের ইঙ্গিত অজি অধিনায়কের
যে মেয়েটা বিয়ে না করে ফুটবলার হতে চায়, তার চোখে সন্ধ্যাতারা হয়ে ফুটুন জেমাইমা
নিউরো সার্জারিতে নতুন দিশা, ইন্টারভেনশনাল রেডিওলজিতে লাগছে না কাটাছেঁড়া, বিনা অস্ত্রোপচারেই সারছে মস্তিষ্কের জটিল রোগ
২০০২ সালের ভোটার তালিকা খুঁজছেন? রাজ্যের সিইও দপ্তরের ওয়েবসাইট নিষ্ক্রিয়, তাহলে পাবেন কোথায়? রইল হদিশ
‘ইন্ডাস্ট্রির বৃহত্তর স্বার্থের জন্য নিজের স্বার্থের কথা ভাবলে চলে না’ বড়দিন থেকে নিজের ছবি পিছনো নিয়ে আর কী বললেন শিবপ্রসাদ?
