আজকাল ওয়েবডেস্ক : বিট রুট জ্যাম

৩টি বিট, হাফ কাপ চিনি, খেজুর বা গুড়, দুটি এলাচ ১টি পাতিলেবু।

বিটগুলো ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এবার ছোট টুকরো করে কেটে নিন। কেটে রাখা বিটরুট গুলো প্রেসার কুকারের দিন। এবার তাতে এক কাপ জল দিয়ে তিনটি হুইসেল হওয়ার অপেক্ষা করুন। এবার সেদ্ধ করা বিট গুলো ঠান্ডা হলে ব্লেন্ডারে দিয়ে তাতে লেবুর রস দিয়ে ভাল করে ব্লেন্ড করে নিন। প্রয়োজন থাকলে জল দিতে পারেন। বিটরুট পিউরি এবার প্যান বা কড়াইতে ঢেলে নাড়াচাড়া করুন। তাতে এলাচ গুঁড়ো চিনি বা গুড় দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার সমস্ত উপকরণগুলোকে ভাল করে নাড়িয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট ধরে রান্না করুন। সমস্ত জল শুকিয়ে এটা জ্যাম এর মতন দেখতে হলে ঠান্ডা করে কাচের জারে রেখে দিন।

অরেঞ্জ জ্যাম

কমলালেবুর রস ১লিটার, লেবুর রস‌ দু'চামচ, চিনি- স্বাদ অনুসারে।

প্রথমে কমলার কোয়া থেকে বীজ বের করে নিন। এরপর কমলার কোয়াগুলো করে ব্লেন্ড করে নিন। ভাল করে ছেঁকে নিন। কেবল রসটাই বের করে নিতে হবে।

ওভেনে একটা ননস্টিক পাত্রে কমলার রস দিয়ে দিন। অল্প আঁচে ফোটান। রস কমে আসতে শুরু করলে আরও আঁচ কমিয়ে দিন। নইলে পুড়ে যেতে পারে। এবার হালকা করে নাড়তে থাকুন। রস ঘন হয়ে এলে এক চামচ লেবুর রস ও চিনি মিশিয়ে দিন। যারা চিনি খেতে চান না তারা দেবেন না। প্রয়োজনে আরও লেবুর রস ও চিনি মেশাতে হবে। বারবার নাড়তে হবে। কোনওভাবেই যেন নিচে লেগে না যায়। ঘন হয়ে এলে ভালো করে নেড়ে নিয়ে ওভেন থেকে নামিয়ে নিতে হবে। আগে থেকেই শুকনো কাচের বয়াম নিয়ে রাখুন, থকথকে মতো হয়ে এলে উপকরণটি ঠান্ডা জলে বসিয়ে রাখুন। ঠান্ডা হয়ে গেলে ওই বয়ামের মধ্যে ঢেলে নিন। বয়ামটি ঠান্ডা হয়ে গেলে মুখ আটকে দিয়ে ফ্রিজে রাখুন। ঘণ্টাখানেক পর দেখবেন জ্যাম তৈরি হয়ে যাবে।

 আনারসের জ্যাম

আনারস১টি, লেবু অর্ধেক, চিনি- ১ কাপ, জল আধ কাপ

আনারসের খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিন। মিক্সারে ভালো করে ব্লেন্ড করুন। একটি প্যানে আনারসের মিশ্রণটি দিয়ে দিন। অল্প আঁচে পাঁচ মিনিট গ্যাসে রাখুন। চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি ঘন হলে নামিয়ে অর্ধেকটি লেবুর রস দিয়ে নেড়ে নিন। ঠাণ্ডা হলে বয়ামে ভরে সংরক্ষণ করুন মজাদার আনারসের জ্যাম। 

আপেলের জ্যাম

২টি বড় আপেল, ১ কাপ চিনি, অর্ধেক পাতিলেবুর রস, ১ কাপ জল

প্রথমেই আপেলগুলোর খোসা ভালো করে ছাড়িয়ে ছোট ছোট কুচি করে কেটে নিতে হবে। একটি পাত্রে জল দিয়ে ফুটতে শুরু করলে আপেলের টুকরোগুলো দিয়ে চাপা দিয়ে সেদ্ধ করতে দিন।চার থেকে পাঁচ মিনিটের মধ্যেই আপেল সিদ্ধ হয়ে যাবে। আপেল বেশ নরম হয়ে এলে ভাল করে ঘেঁটে দিতে হবে। আপেল একদম নরম হয়ে জ্যামের মত মিশ্রণে পরিণত হয়েছে। এবারে চিনি দিন এবং লাগাতার নাড়তে থাকুন। যাতে, চিনি মিশে যায় এবং ক্রমশ জ্যামটা থকথকে মিশ্রণে পরিণত হয়। যখন জ্যাম প্রায় থকথকে হয়ে যাবে সেই সময় পাতিলেবুর রস জ্যামের মধ্যে ভালো করে মিশিয়ে দিতে হবে। এই পাতিলেবুর রস টা এখানে প্রিজারভেটিভ এর কাজ করবে। রস মেশানোর পর আরো মিনিট দুয়েক ভাল করে জ্যামটাকে নাড়তে হবে। প্লেটে অল্প একটু জ্যাম তুলে নিয়ে রেখে কয়েক সেকেন্ড পর প্লেটটা দেখে নিন জ্যাম থেকে জল গড়িয়ে বেরোচ্ছে কিনা। না বেরোলে জ্যাম একদম তৈরি হয়ে গেছে। একটি পাত্রে জ্যামটা ঢেলে নিন এবং ঠান্ডা হলে ফ্রিজে রেখে দিন। ১০ থেকে ১৫ দিন জ্যামটা রাখতে পারেন।